神戸本格中華 チャイナビストロ EVOLVE/エヴォーブさんに行ってきました。
こちらは神戸三宮の美食家であれば皆さんご存じのご主人、常村さんのお店。
EVOLVE/エヴォーブはどんなお店？
スタートは六甲道。夫婦二人で34歳の時に出店。
数年で連日満席の予約の取れない人気店に。
10年後、店舗拡大で三宮へ移転。（路面店）
ミシュラン一つ星を獲得する。
現在は同じく三宮で少し北に上がった中山手通に面するラ・ドルレイ神戸三宮ビル７階に移転。名だたる名店が看板を飾る新美食ビル。
メニューは10,000円のお任せコースのみ。
別途4,000円でフカヒレを付ける事ができる。
キャパシティはカウンター6席とテーブル席10席となります。
おススメはカウンター。
ここに座ると華麗なる常村さんの調理に目が釘付けになりますのでトーク力のない男子は無言デートに注意（苦笑）
そして一押しポイントは、常村さん直々に美しい料理がサーブされ、しっかりと食材の産地や食し方の説明が入ります。なんと贅沢な食事なんだろうか感でいっぱいになるので予約の際は是非、カウンターのお席を！！
※店内禁煙（喫煙所あり）
予約は簡単なの～？（人気度合）
2018/9/8/19：00～スタートで５日前に食べログから２名予約。
このぐらいであれば一番埋まる19：00～の予約も取れるようです。
ちなみにぼくの時は前日、前々日だと席はありませんでした。
ネット予約でしたが、予約確認の電話が翌日に常村夫人より入ります。
この時にカウンターかテーブル、フカヒレを付けるか否か等の回答をするといった感じになります。とても丁寧で話しやすい印象でした。
ぶっちゃけどんな感想？（味など）
他の中華人民による中華とは一線を隔しますねえ。
広東料理や四川料理をベースにした創作料理でありながら、フレンチを思わせる美しい盛り付けと、和食と洋食の要素も融合した「進化する料理」なんだそうです。
うんうん。わかります。きっと日本人の舌を喜ばせたいんだろう仕様です。
無濾過の紹興酒やフランスワインも用意されており、料理との相性もピッタリ。なんだそうですが、ぼくはビールとハイボールばっかしでした。
理由はビールとハイボールにめっちゃ合うからです。
ふかひれは要る？の問いに対しては、、、、ズバリ必要です！！
理由？
そら、めちゃくちゃうまいからですよね、、、あ～～、、思い出すわ～～～
その他も写真撮ったのを載せておきます。
よだれ鶏とかチャーシューとか四川の麻婆スパイスの豚のとか
名前はわかんないやつとかデザートとしてのラスボス杏仁豆腐とか、、、とにかくうまかったっす。
また行きたいですか？（何点？）
是非とも行きたいです＾＾
８５点！！
お店の詳細
China Bistro EVOLVE（チャイナビストロエヴォーブ）
お問い合わせ 078-855-4800
アクセス
兵庫県神戸市中央区 中山手通1-25-6 ラ・ドルレイ神戸三宮ビル 7階
各線「三宮駅」より徒歩10～15分
営業時間
18:00-22:30（21：00L.O.）
定休日
日曜日・月2回不定休
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